Heimat
Schritt für Schritt: backen mit Bianca
Ran an die Flotte
Charlotte – so geht’s
Mit den Rezepten der leidenschaftlichen
Bäckerin Bianca Wohlgemuth lässt sich
beim Nachmittagstee Eindruck schinden.
Zum Beispiel mit diesem fruchtigen Rezept.
Diese Torte ist frisch aus der Kühlung nicht nur
im Sommer eine willkommene Erfrischung.
Kinderleicht bis backshowreif trifft es genau,
wenn es um das Backbuch von Bianca Wohlgemuth
geht. Darin hilft die passionierte Bäckerin,
bekannt durch die Fernsehshow „Das große Backen“,
Schritt für Schritt zum tollen Ergebnis.
Ein kleiner Vorgeschmack – das Rezept für die
Flotte Charlotte: Im ersten Schritt für die Biskuitrollen
die Eier mit dem Zucker schaumig aufschlagen,
bis die Masse hellgelb ist. Die restlichen
trockenen Zutaten vermengen, durchsieben und
unterheben. Biskuitmasse auf ein ausgelegtes
Backblech (37 x 43 cm) streichen und im vorgeheizten
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze
circa zwölf Minuten backen. Das fertige Biskuit
auf ein mit Kristallzucker bestreutes Geschirrtuch
stürzen. Dann das Backpapier abziehen, das
Biskuit mit der Marmelade bestreichen und sofort
mithilfe des Geschirrtuchs einrollen.
Jetzt wird’s cremig
Für die Himbeercreme die Gelatine in kaltem
Wasser einweichen, die aufgequollene Gelatine
gut ausdrücken und in erwärmtem Rum (oder
Fruchtsaft) auflösen. Die Himbeeren pürieren
und mit Joghurt und Zucker vermischen. In die
Gelatine ein wenig Himbeermischung einrühren
(Temperatur angleich der beiden Komponenten).
Dann die Gelatine zur restlichen Himbeermischung
geben und schnell und gründlich mit dem
Schneebesen verrühren. Danach die nicht ganz
steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Zitronensaft, Zucker und Sahne
Für die Zitronencreme ebenso die Gelatine einweichen,
ausdrücken und in erwärmtem Rum
(oder Fruchtsaft) auflösen. Den Joghurt mit Zucker,
Zitronensaft und -abrieb verrühren und ein
wenig gelbe Lebensmittelfarbe dazugeben. In die
aufgelöste Gelatine ein bisschen Joghurtmischung
einrühren, dann die Gelatine zur restlichen
Joghurtmischung geben und schnell und
gründlich verrühren. Danach ebenfalls die nicht
ganz steif geschlagene Sahne unterheben.
Anschließend die Rouladen in fingerdicke Scheiben
schneiden. Die Schüssel mit Frischhaltefolie
auslegen, dicht mit Rouladenscheiben auslegen
und die Zitronencreme einfüllen, circa 15 Minuten
anziehen lassen. Danach vorsichtig die Himbeercreme
einfüllen und zum Schluss ganze
Himbeeren mit der Spitze in die Creme drücken.
Nun nur noch die restlichen Scheiben darauflegen,
sodass die Creme völlig bedeckt ist. Die Flotte
Charlotte circa vier Stunden kalt stellen. Nach
der Kühlzeit aus der Schüssel auf einen Teller
stürzen und die Frischhaltefolie abziehen.
Im Preisrätsel werden fünf Exemplare von „Biancas
Backbuch“ verlost. Mehr auf Seite 17.
Bianca Wohlgemuth
teilt in ihrem Buch
ihre Leidenschaft
zum Backen
mit anderen.
Fotos: Claudia Plattner
S
M
Zutaten
für 2 Biskuitrouladen
(zum Auslegen einer Schüssel
mit 20 cm Durchmesser)
8 Eier
200 g Zucker
200 g Mehl
2 Prisen Salz
ca. 12 EL Marmelade
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für die Himbeercreme
6 Blatt Gelatine
1 Schuss Rum (oder
alkoholfreie Flüssig-
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250 g Himbeeren
50 ml Naturjoghurt
Zucker nach Belieben
250 ml Sahne
für die Zitronencreme
5 Blatt Gelatine
1 Schuss Rum (oder
alkoholfreie Flüssig-
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250 ml Naturjoghurt
30 g Zucker (nach
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20-25 ml Zitronensaft
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
1 Tropfen gelbe
Lebensmittelfarbe
250 ml Sahne
ca. 15 ganze Himbeeren
Zubereitungszeit: circa 60 Minuten, zzgl. Wartezeit (ca. 4 Stunden) und Backzeit (ca. 10 Minuten)